PASTA CON ZUCCHINE ALLA MENTA

Sembra un accostamento strano, come nella cucina italiana lo è burro e aglio... ma l'effetto è delizioso. Dedicato a Morena.

Ingredienti:

• pasta corta
• zucchine (preferibilmente romanesche, chiare)
• burro
• aglio
• menta (fresca)
• parmigiano
• sale e pepe

Le zucchine si tagliano a fettine sottili con il tagliatartufi (o con un coltello per chi è più paziente e ha la mano ferma...).
In una larga padella antiaderente si scalda il burro e si mette l'aglio schiacciato, attendendo di sentirne il tipico profumo, senza farlo bruciare. Si versano quindi le zucchine, si sala e si lascia - sempre a fuoco medio, volendo si può coprire - che perdano la loro acqua. Si aggiusta di sale, e all'atto di mantecare la pasta si aggiunge un'abbondante manciata di foglioline di menta fresca (secca non è la stessa cosa!), pepe e parmigiano altresì abbondanti.
Qualche dose d'orientamento, diciamo per 2-3 persone, contempla: 4-6 zucchine, dai 50 ai 100 gr. di burro, 1-2 spicchi d'aglio, menta e parmigiano come si vuole... insomma, le dosi dipendono fondamentalmente dal gusto personale!